Formaggi DOP e IGP italiani 29

Provolone del Monaco DOP

La tesi più accreditata sulle origini della denominazione “Provolone del monaco” si riferisce al fatto che i casari che sbarcavano all’alba nel porto di Napoli, con il loro carico di provoloni provenienti dalle varie località della penisola sorrentina, per proteggersi dal freddo e dall’umidità, erano soliti coprirsi con un mantello di tela di sacco, che era simile al saio indossato dai monaci. Una volta arrivati a Napoli, la gente che lavorava al mercato iniziò a chiamare questi contadini, monaci, e di conseguenza il formaggio che essi trasportavano, Provolone del Monaco.

 Il “Provolone del Monaco DOP” è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell’area della Penisola Sorrentina – Monti Lattari, con latte crudo di bovine allevati sul territorio. E’ importante l’apporto del TGA (tipo genetico autoctono) Agerolese, una vacca che ha delle rese molto modeste, ma produce un latte di altissima qualità, dovuto anche all’ambiente unico e incontaminato dei Monti Lattari.



Il “Provolone del Monaco DOP” ha forma di melone leggermente allungato, crosta sottile di colore giallognolo, quasi liscia, con leggere insenature longitudinali in corrispondenza dei legacci di rafia usati per il sostegno a coppia, pasta di colore crema con toni giallognoli, elastica, compatta, uniforme e senza sfaldature, morbida e con tipiche occhiature (a «occhio di pernice»), stagionato almeno sei mesi.

Ha un sapore dolce e butirroso, un leggero e piacevole gusto piccante e un aroma intenso e particolare, conferito da erbe aromatiche presenti quasi tutto l’anno dove gli animali liberamente pascolano e dagli ambienti di stagionatura.

                                                                                                                          FONTE ONAF

Share